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烘焙带有传奇性传统白咖啡是集合四代人的经验，以卫生食品安全技术化合成的。焙制一杯可口香醇的白咖啡必须具备有四代白咖啡的嗅觉口感和烘焙经验为主要条件。

古代烘焙法以“听觉”、“视觉”、“嗅觉”和“感觉”来烘焙咖啡豆。古代采用橡胶木材以天然火烧原理来调控火候，即木材刚燃烧起大火后，以转回慢火的原理来烘焙。

因污染环境，现在炭烧咖啡是不符合政府卫生认可的（家庭式例外）。现代集合四种以上的感觉配合采用天然气烘焙和先进机械食品安全卫生认证的设备，来烘焙完成美味香醇白咖啡。

首先筛选特级咖啡豆和认识咖啡豆的优点特质。因天气环境潮湿，咖啡生豆易吸收水分，会令咖啡豆产生霉气，咖啡新豆的青涩味造成咖啡豆的缺陷。古代是以日晒令咖啡豆干燥，再加上现代化的机械烘干，烘干再烘焙的咖啡更加香醇（火候的控制）。

以听觉，因古代使用密封滚桶烘焙，当时以听觉来掌握火候，由于刚倒进去的生咖啡豆水分重在滚桶中转动产生的声音比较重，当热能蒸发大部分水分产生的声音比较轻，咖啡豆爆裂声便知道火候达到要求的标准。

观觉是看咖啡豆的种类以掌控咖啡豆需要的火候。当温度开始到一个程度时，咖啡豆发出“未烟”和“银皮”和破落的银皮转色和烟浓度就了解咖啡豆，以观觉来判断咖啡要求。浅烘焙、中烘焙或深烘焙掌握咖啡豆高温到低温，使咖啡豆保持芳香味道。

嗅觉是由生咖啡豆经过第一阶段吸热现象发出青草味和谷物味。

第四阶段大幅提升咖啡的香味，也让咖啡豆更为膨胀，使咖啡酸味剧降。最后阶段散发出咖啡豆独有浓香的香味。

感觉是集中“听觉”、“视觉”和“嗅觉”所累积出来的经验，使到咖啡豆以最佳的感觉调节火候来烘焙，令咖啡豆保持优质香醇的口感。

最后烘焙完成的白咖啡豆要迅速冷却，以防止咖啡豆香味散发流失。古代冷却法是以“动物油”牛油，现代冷却方法因清正食品或素食就改用植物油、马芝林或冷风冷却来完成。

烘焙白咖啡

混合古代和现代技术

制造黑咖啡

黑咖啡的煮炒过程，是集合四代同堂的经验和口感。黑咖啡的基本是“黑而不焦”、“黑而不酸”、“黑而不涩”和“苦中回甘”、“苦中回味”和“苦中香醇”，这就是煮炒黑咖啡的精髓。

其首要条件是最不可缺少的自然光泽，因为自然光泽是辨认黑咖啡糖丝颜色主要条件。用上等白糖需掌握好火候，以确保温度慢慢上升，令白糖溶化成液体状。当糖浆转为金黄色，开始缓慢放入一部分白咖啡豆（经过烘炒的咖啡豆），随着温度升高糖焦转为深棕色，再慢慢倒入全部白咖啡。

经过一轮煮炒后，此时就会开始散发黑咖啡的香醇味。当黑咖啡转为黑色状，是煮炒黑咖啡当中最重要的一个步骤，火势开始调低，以温火煮炒。若是温度过高，整批黑咖啡就毁掉，最关键时刻是以黑咖啡的糖丝以最经典的拉糖丝手法，拉出的糖丝又叫黑龙须糖丝为棕黑色，倒出用强风吹冷及干后，就完成最经典的香浓黑咖啡；

再经过研磨，冲泡完成一杯香浓黑咖啡（咖啡乌搞），随意加糖和炼奶或淡奶，令黑咖啡的精髓转到另外一个经典。

即溶咖啡是義江咖啡制造食品有限公司另一个高峰，是集合白咖啡的精华和黑咖啡的精髓融合制造的。本公司选用特选白咖啡豆和经典黑咖啡按比例来调和真正怡保白咖啡香醇口味，再以先进卫生低温浓缩器达成液体浓缩程度，再以喷雾干燥器低温喷雾烘干，令白咖啡液体干燥后成为干粉末。

经过密封收集完成即溶香醇美味的即溶白咖啡粉末，再以多年经验和多年白咖啡口味的感觉加上香滑特级植脂末和白砂糖配制成三合一，无附加糖及多种口味真正怡保白咖啡，达成客户个人的要求。